Qualité Traçabilité Santé

De la charcuterie de qualité avant tout,
Procédures strictes pour garantir la santé des consommateurs

La qualité au naturel

Soucieux de produire de la charcuterie de qualité, Charcuterie Cosme a établi un cahier des charges strict avec les éleveurs de porcs de la région (Sarthe, Mayenne, Orne...) et emploie dans les compositions de ses produits des ingrédients naturels et de qualité tels que :

Le sel de Guérande utilisé dans la fabrication de nos rillettes
Des boyaux naturels pour la fabrication de nos boudins et saucisses
Des oignons frais provenant de la ferme de la Motte, situé à Talcy, dans le Loir et Cher, pour cuisiner nos plats à base de viande de porc.
Des carottes et poireaux frais provenant de Pontchâteau, en Loire Atlantique, pour cuisiner nos plats à base de viande de porc.
Le lait (frais) provient de chez Michel Ernault, de la ferme de Landegas, située à la frontière entre Bagnoles de l’Orne et Couterne pour la fabrication de nos boudins blancs

Chez Charcuterie Cosme, nous valorisons des méthodes traditionnelles et artisanales de fabrication, tout en respectant la tradition.

Le travail manuel

A la Charcuterie Cosme, nous valorisons le travail manuel des hommes.

Nos bouchers, travaillent les carcasses comme les « bouchers d’autrefois » pour sélectionner les morceaux, qui sont envoyés, à chaque atelier, en fonction des recettes.
Toutes nos viandes crues sont mises en barquette à la main.
Les rillettes sont fabriquées dans des marmites de 90 kg, entièrement préparées et tournées à la pelle. La mise en pot se fait à la louche afin de garder les morceaux dans le respect des traditions.
Nous travaillons le boyau naturel pour la fabrication du boudin et des saucisses. Par exemple, le boudin noir est entièrement fabriqué à la main.

Cahier des charges Charcuterie Cosme, pour les porcs :

Lieu de naissance : Sarthe ou sa région
Lieu d'élevage : Sarthe ou sa région
Conditions d'élevage : 1,20 m²/porc sur litière végétale
Alimentatiton : 100% végétaux, minéraux et vitamines après sevrage, et à l'âge de 70 jours, 85% céréales, pois et graines de lin (Naturellement riche en Oméga 3)
Effet bénéfique : La présence de graines de lin dans l'alimentation de nos porcs présente des intérêts variés qui participent à leur équilibre nutritionnel, pour une viande de qualité, tendre et savoureuse
Abattage : Toujours dans un souci de proximité, il est effectué à Chérancé ou Sablé dans le département de la Sarthe, à l'âge de 6 ou 7 mois (âge adulte) avec contrôle systématique des services vétérinaires sur chaque carcasse
Poids Carcasse : 95 kg
Aspect viande : Claire et homogène pour le maigre, blanc et ferme pour le gras

La Charcuterie Cosme accorde une part importante à la traçabilité qui permet à tout moment d'identifier l'origine des porcs et de remonter jusqu'aux éleveurs.

Notre préoccupation permanente est de garantir la sécurité des consommateurs tout en proposant des produits gastronomiques authentiques en respect avec la tradition.

Notre service qualité reste à votre écoute afin de répondre au mieux à vos attentes :

3 personnes
Réalisation des contrôles tout au long de la fabrication de la réception des matières premières à l'expédition des produits finis

Le choix des matières premières

Chez Charcuterie Cosme, nous avons souhaité aller plus loin que le choix de bonnes recettes, la traçabilité ou encore la sécurité alimentaire. Nous choisissons donc avec exigence nos matières premières.

Le choix des viandes de porc entrant dans la fabrication de nos charcuteries se fait à partir de la qualité de l'alimentation distribuée dans les élevages de porcs.

Nous sommes donc depuis de nombreuses années très attentifs à la qualité des élevages qui nous fournissent, c’est pourquoi nous garantissons un revenu à la hauteur de leur travail (contrat).

Le logo qualité Bleu-Blanc-Cœur

Ce logo atteste de la qualité des produits Charcuterie Cosme. Bleu-Blanc-Cœur est engagée pour l’amélioration de la teneur en Oméga 3 des produits de notre quotidien.

Moins de graisses saturées, celles que nous consommons en excès, plus d’acides gras polyinsaturés (ex : Oméga 3), et un meilleur équilibre entre les graisses notamment entre Oméga 6 et Oméga 3.

La démarche nutritionnelle de Bleu-Blanc-Coeur est la seule démarche nutrition et environnement reconnue par les Ministères de l’Agriculture et de la Santé..

Le logo VPF

Tous nos porcs, sont nés et élevés en Sarthe, ou dans les départements limitrophes. Ils sont abattus, découpés et transformés dans la Sarthe.

Ainsi, nous respectons le cahier des charges du logo VPF (Viande Porc Française).

Grâce à ces exigences, toutes nos viandes et charcuteries sont garanties françaises.