Burger de rillettes, pommes de terre sautées

Étape 1 - Coleslaw

préparer la mayonnaise

Râper la carotte et couper la pomme en julienne

Mélanger la carotte, la pomme et la ciboulette ciselée à la mayonnaise

Mettre au frais

Étape 2 : Préparation des Steaks de rillettes

Mettre la rillette dans une casserole à feux doux, la faire fondre pour garder le maigre de la rillette.

Passer au chinois pour enlever la graisse. Réserver la graisse pour plus tard, on ne perd rien !

Laisser refroidir la rillette

Sur une plaque et du papiers sulfurisé, mouler la rillette pour en faire un steak avec un emporte-pièce. Mettre 20 mn au congélateur pour que la rillette soit prise

Étape 3 : Pommes de terre sautées

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cube, les sécher dans un linge propre.

Dans une sauteuse, mettre quelques cuillères du gras de la rillette, y mettre les pommes de terre et les laisser cuire.

Ajouter sel et poivre (et éventuellement curry), puis re-mélanger.

Faire cuire 15 à 20 mn en remuant régulièrement

Étape 4 : Le montage du burger

Allumer le four à 175° pour griller les pains

Préparer 3 assiettes pour la panure :

1 assiette pour l’œuf, 1 assiette pour la farine et 1 assiette pour la panure.

Sortir le steak et le passer dans l’œuf, la farine et la chapelure.

Couper le pain burger en 2. Poser une tranche d’emmental sur le pain du dessous et le passer au four 6 à 8 mn. 

Faire chauffer la poêle avec de l’huile et faire frire les steaks de rillette ( 3 à 4 mn de chaque côté) pour obtenir une belle coloration.

Monter le burger en ajoutant le coleslaw, le steak de rillette, une feuille de salade et le chapeau de pain préalablement tartiné de moutarde, ketchup ou autre sauce de votre choix.

Dresser l’assiette avec le burger et les pommes de terre sautées.

Bon appétit !