Carré de côte d'agneau en croûte et pomme de terre rösti

1. Préchauffez le four à 220 °C. Écrasez à la fourchette le beurre mou. Incorporez-lui la chapelure, les gousses d’ail pressées, la poudre d'amande, les feuilles de coriandre et de menthe ciselées. Poivrez.
2. Salez et poivrez le carré d’agneau dans un plat huilé. Recouvrez le dos du carré de pâte aux herbes. Protégez le bout des os avec un peu de papier d’aluminium afin qu’ils ne brûlent pas.
3. Enfournez et faites rôtir 15 min. Laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte entrouverte.

Pour les pommes de terre rösti :

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante 8 à 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir les pommes de terre puis épluchez-les.
2. Râpez les pommes de terre dans un saladier. Ajoutez l'oignon râpé, l'œuf, le sel et un peu de poivre. Bien mélanger avec les mains.
3. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile. Former les rösti à l'aide d'un cercle de cuisine ou en les façonnant avec les mains. Faites cuire à feu moyen 5 à 7 minutes sur chaque face. Bien surveiller la cuisson et retourner les rösti avant qu'ils ne brulent.