Épaule d'agneau confite et son flan de carottes

1. Préchauffez le four à 130°C.
2. Dans une cocotte faites chauffer du beurre et faites dorer l’agneau sur les deux côtés.
3. Coupez l’oignon en morceaux puis ajoutez les dans la cocotte ainsi que les gousses d’ail en chemise et le bouquet garni.
4. Étalez une une bonne cuillère à soupe de miel sur la viande puis ajoutez un verre de vin blanc, salez, poivrez.
5. Couvrez et enfournez pour 2h30. Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson au four pendant 30mn.

Flan de carottes :

1. Préchauffez le four à 160°C. Épluchez et coupez les carottes en morceaux puis les faires revenir dans une poêle avec du beurre. Laissez fondre quelques minutes puis ajoutez le cube de bouillon de légumes avec un peu d'eau. Laissez évaporer le tout.
2. Mixez les carottes cuites puis ajoutez les œufs, le beurre, la crème fraîche, le fromage râpé et une pincée de noix de muscade. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis salez, poivrez.
3. Versez l'appareil à flan de carottes dans un moule beurrés puis laissez cuire au bain-marie dans le four à 160°C pendant 35 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, si celle-ci ressort sèche, le flan de carottes est prêt. Sortez-le du four et laissez reposer 10 min avant de servir.