Mijoté de jarret jumeau de porc à l'ancienne
 Pour 4 personne(s) | ||
 45 min | ||
 45 min | ||
 Très facile | ||
800 gr à 1 kg de jarret jumeau de porc
2 oignons
4 grosses carottes
4 navets moyens
1 à 2 branches de thym
25 cl de vin blanc sec
20 cl de fond brun de veau
huile de pépins de raisins
50 gr de beurre environ
1/4 de botte de persil plat
sel, poivre noir, thym
Etape 1
Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans la cocotte
Assaisonnez et colorez les joues de porc 5 mn sur chaque face
Etape 2
Pendant ce temps, éplucher et tailler les oignons en gros cubes
Dégraisser partiellement la cocotte et ajouter le restant de beurre
Puis verser les oignons et laissez étuver 4 à 5mn
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié
Etape 3
Ajouter la viande, puis le fond de veau que vous aurez réhydraté
dans 20 cl d'eau
Sel, poivre, thym et les épices que vous souhaitez
Couvrez et laissez mijoter 30mn
Etape 4
Peler et couper les carottes en tronçons
Peler et couper les navets en quartiers
Ajouter les légumes à la viande, couvrir à nouveau et poursuivre la
cuisson à feu doux 30mn environ
Etape 5
Ciseler le persil plat et parsemer sur le plat avant de servir
Pour le plaisir des petits et des grands, vous pourrez accompagner
ce plat de pâtes fraîches ou une bonne purée maison ou de
pommes de terre vapeur
Bon appétit !
